Matthieu Bijou ose les associations de goûts et bouscule les saveurs. Créatif et passionné, sa méthode de travail consiste à mélanger les saveurs à la manière d’un chef de cuisine, pour créer des accords harmonieux. Et pour cause, celui qui fût chef pâtissier du Taillevent puis de la Maison du Danemark a fait ses armes aux côtés des plus grands cuisiniers comme James Berthier, Michel Rostang ou encore les Frères Blanc.
 
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